Langostinos a la Parrilla con Salsa de Mantequilla de Limón y Albahaca

Ingredientes:

Para los langostinos:

• 12 langostinos grandes, pelados y desvenados
• 4 cucharadas de mantequilla
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para la parrilla

Para el risotto de champiñones y trufa:

• 300 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 200 g de champiñones, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales, caliente
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de aceite de trufa para servir (opcional)

Instrucciones:

Preparación de los langostinos:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos hasta que esté fragante.
   • Incorpora el jugo de limón y cocina por 1 minuto más. Retira del fuego y mezcla la albahaca picada. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
2. Preparar los langostinos:
   • Precalienta la parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto.
   • Unta los langostinos con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa los langostinos en la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos y con marcas de parrilla.
3. Servir:
   • Sirve los langostinos calientes con la salsa de mantequilla de limón y albahaca por encima.

Preparación del risotto de champiñones y trufa:

1. Preparar el sofrito:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
   • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
2. Cocinar los champiñones:
   • Agrega los champiñones picados a la sartén y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.
3. Cocinar el arroz:
   • Incorpora el arroz arborio y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados.
   • Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
4. Agregar el caldo:
   • Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
   • Cocina durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5. Finalizar el risotto:
   • Cuando el arroz esté casi listo, añade la mantequilla, el queso parmesano y el aceite de trufa. Remueve suavemente para combinar.
   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Añade unas gotas adicionales de aceite de trufa si lo deseas.

Montaje del Plato:

1. Servir el risotto:
   • Coloca una porción generosa de risotto de champiñones y trufa en el centro de cada plato.
2. Añadir los langostinos:
   • Acomoda los langostinos a la parrilla sobre el risotto.
3. Decorar:
   • Decora con unas hojas de albahaca fresca si lo deseas.