Pato a la Naranja con Puré de Zanahoria y Jengibre
Ingredientes:
Para el pato:
- 2 magrets de pato
- Ralladura de 1 naranja
- Zumo de 2 naranjas
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 rama de canela
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de zanahoria y jengibre:
- 4 zanahorias grandes
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm)
- 50 ml de nata líquida
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos al parmesano:
- 12 espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación del Pato:
- Preparar la marinada:
- En un bol, mezcla la ralladura de naranja, el zumo de las naranjas, el vino blanco, la miel, el vinagre balsámico y la rama de canela.
- Marinar el pato:
- Haz cortes superficiales en la piel de los magrets de pato en forma de rombos. Colócalos en la marinada y déjalos reposar en la nevera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
- Cocinar el pato:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Retira los magrets de la marinada y sécalos bien con papel de cocina. Reserva la marinada.
- En una sartén caliente, coloca los magrets con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio hasta que la piel esté crujiente y dorada, unos 6-8 minutos. Voltea y cocina por otros 3-4 minutos.
- Transfiere los magrets a una bandeja de horno y hornéalos durante 10-12 minutos para que queden en su punto.
- Mientras, en la misma sartén, añade la marinada reservada y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
Preparación del Puré de Zanahoria y Jengibre:
- Cocinar las zanahorias:
- Pela y corta las zanahorias en rodajas. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Hacer el puré:
- En una licuadora o con un pasapurés, tritura las zanahorias junto con el jengibre rallado, la mantequilla y la nata líquida hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación de los Espárragos al Parmesano:
- Cocinar los espárragos:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava y corta la parte dura de los espárragos.
- Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta.
- Hornéalos durante 10 minutos, luego añade el parmesano rallado por encima y hornea por 5 minutos adicionales, o hasta que el queso esté dorado.
Montaje del Plato:
- Cortar el pato:
- Deja reposar el pato fuera del horno durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
- Montar el plato:
- Coloca un montículo de puré de zanahoria y jengibre en el centro del plato.
- Dispón las rodajas de pato sobre el puré.
- Rocía la salsa de naranja por encima del pato.
- Acomoda los espárragos al parmesano al lado del pato.
- Decora con unas ralladuras de naranja y un toque de hierbas frescas si lo deseas.