Risotto de Langosta con Azafrán y Espárragos Verdes

Ingredientes:

Para el risotto:

• 300 g de arroz arborio
• 1 langosta fresca (aproximadamente 500 g)
• 1 litro de caldo de marisco (o caldo de pollo)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos:

• 200 g de espárragos verdes, cortados en trozos de 3 cm
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón

Para decorar:

• Hojas de perejil fresco, picado
• Ralladura de limón (opcional)
• Hebras de azafrán adicionales (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la langosta:

1. Cocinar la langosta:
   • Hierve la langosta en agua salada durante 8-10 minutos hasta que esté cocida. Retírala del agua y deja enfriar.
   • Extrae la carne de la cola y las pinzas de la langosta, y córtala en trozos grandes. Reserva.

Preparación del risotto:

1. Calentar el caldo:
   • En una cacerola, calienta el caldo de marisco a fuego medio. Mantén el caldo caliente mientras preparas el risotto.
2. Sofreír la cebolla y el ajo:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos.
3. Cocinar el arroz:
   • Añade el arroz arborio a la sartén y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados.
   • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
4. Añadir el caldo y el azafrán:
   • Añade una pizca de hebras de azafrán al arroz. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 18-20 minutos.
5. Añadir la langosta y el queso:
   • Añade los trozos de langosta al risotto, junto con el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos:

1. Saltear los espárragos:
   • En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los espárragos y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
   • Rocía con jugo de limón y sazona con sal y pimienta.

Montaje del plato:

1. Servir el risotto:
   • Coloca una porción de risotto en cada plato.
2. Añadir los espárragos:
   • Acompaña el risotto con los espárragos salteados.
3. Decorar:
   • Decora con hojas de perejil fresco y ralladura de limón, si lo deseas. Puedes añadir algunas hebras de azafrán adicionales para un toque visual.
4. Servir:
   • Sirve inmediatamente y disfruta de este plato sofisticado y lleno de sabor.