Filete de Res al Vino Tinto con Puré de Coliflor y Espárragos Asados

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (aproximadamente 200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo, aplastados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de vino tinto
• 1 cucharada de mantequilla

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, en ramilletes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de crema espesa
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos asados:

• 500 g de espárragos frescos, limpios y sin la parte dura del tallo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón

Para decorar:

• Ramitas de romero fresco (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)

Instrucciones:

Preparación del filete de res:

1. Sellar el filete:
   • Sazona los filetes de res con sal y pimienta.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el romero fresco y los dientes de ajo aplastados.
   • Sella los filetes de res durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción deseado. Retira los filetes y mantenlos calientes.
2. Preparar la salsa de vino tinto:
   • En la misma sartén, añade el vino tinto y lleva a ebullición, raspando el fondo para desglasar.
   • Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve hasta que la salsa esté suave y brillante.
   • Vierte la salsa sobre los filetes antes de servir.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor:
   • En una olla grande, hierve los ramilletes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos. Escúrrelos bien.
2. Hacer el puré:
   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade el ajo picado, cocinando hasta que esté fragante.
   • Coloca la coliflor cocida en una licuadora o procesador de alimentos, añade la mantequilla con ajo y la crema espesa. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos asados:

1. Asar los espárragos:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, rocíalos con aceite de oliva, y sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón.
   • Asa en el horno durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Montaje del plato:

1. Servir el filete:
   • Coloca un filete de res en cada plato.
2. Añadir el puré:
   • Acompaña con una porción de puré de coliflor.
3. Añadir los espárragos:
   • Coloca los espárragos asados junto al filete y el puré.
4. Decorar:
   • Decora con ramitas de romero fresco y ralladura de limón si lo deseas.
5. Servir:
   • Sirve inmediatamente y disfruta de este plato sofisticado y lleno de sabor.