Risotto de Champiñones y Trufa
Ingredientes:
- Para el risotto:
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1 litro de caldo de pollo o vegetales, caliente
- 200 g de champiñones (como portobello o cremini), picados
- 1/2 taza de cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de trufa negra rallada o en aceite (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
- Para decorar (opcional):
- Lámparas de trufa o aceite de trufa
- Queso parmesano adicional
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes:
- Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones picados y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Retira y reserva.
- Cocinar el risotto:
- En la misma sartén en la que cocinaste los champiñones, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté suave y traslúcida, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Agrega el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes, unos 2 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se haya absorbido casi por completo.
- Agregar el caldo:
- Empieza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se haya absorbido casi por completo antes de añadir más caldo. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Incorporar champiñones y finalizar:
- Cuando el arroz esté casi listo, incorpora los champiñones cocidos, el queso parmesano rallado y la mantequilla. Remueve bien para combinar.
- Si estás usando trufa negra o aceite de trufa, añádelo en este momento. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas.
- Puedes añadir unas láminas de trufa o un chorrito de aceite de trufa para un toque extra de lujo.