Filete de Salmón en Salsa de Cítricos con Ensalada de Aguacate y Rúcula
Ingredientes:
- Para el salmón:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 180-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón, en rodajas finas
- 1 ramita de eneldo fresco (opcional, para decorar)
- Para la salsa de cítricos:
- 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para la ensalada de aguacate y rúcula:
- 2 aguacates, cortados en cubos
- 4 tazas de rúcula fresca
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de nueces tostadas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar el salmón:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
- Coloca rodajas de limón sobre cada filete.
- Hornea el salmón durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Puedes también asar el salmón en una sartén con aceite caliente si prefieres una textura más crujiente.
- Preparar la salsa de cítricos:
- En una cacerola pequeña, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
- Incorpora el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Preparar la ensalada de aguacate y rúcula:
- En un bol grande, mezcla la rúcula, los cubos de aguacate, la cebolla roja, las nueces tostadas y el queso feta.
- En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Servir:
- Sirve los filetes de salmón en platos individuales, rociados con la salsa de cítricos.
- Acompaña con una porción de ensalada de aguacate y rúcula al lado.
- Decora con ramitas de eneldo fresco si lo deseas.