Pechugas de Pollo Rellenas de Jamón Ibérico y Queso Manchego con Salsa de Champiñones

Ingredientes:

• Para las pechugas de pollo:
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 8-12 lonchas de jamón ibérico (dependiendo del tamaño)
  • 100 g de queso manchego, en rebanadas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Palillos de cocina o hilo de cocina
• Para la salsa de champiñones:
  • 200 g de champiñones, laminados
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 1 cucharada de crema espesa
  • Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar:
  • Puré de patatas
  • Vegetales al vapor (brócoli, zanahorias, etc.)

Instrucciones:

1. Preparar las pechugas de pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Con un cuchillo afilado, realiza un corte a lo largo de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo.
   • Rellena cada pechuga con 2-3 lonchas de jamón ibérico y unas rebanadas de queso manchego.
   • Cierra las pechugas y asegúralas con palillos o hilo de cocina. Sazona con sal y pimienta.
2. Sellar las pechugas de pollo:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por todos los lados, unos 5-7 minutos en total.
   • Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el queso se haya derretido.
3. Preparar la salsa de champiñones:
   • En la misma sartén en la que cocinaste el pollo, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la chalota hasta que esté dorada y suave, unos 3 minutos.
   • Agrega los champiñones laminados y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos.
   • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén para incorporar los jugos caramelizados.
   • Añade el caldo de pollo y el tomillo fresco. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos.
   • Incorpora la crema espesa y la mantequilla, removiendo hasta que la salsa esté suave y cremosa. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
4. Servir:
   • Retira los palillos o el hilo de cocina de las pechugas de pollo.
   • Sirve las pechugas rellenas acompañadas de puré de patatas y vegetales al vapor.
   • Rocía con la salsa de champiñones y decora con unas ramitas de tomillo fresco si lo deseas.