Raviolis Rellenos de Ricota y Espinacas con Salsa de Mantequilla y Salvia
Ingredientes:
- Para la pasta fresca (raviolis):
- 2 tazas de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Para el relleno:
- 200 g de ricota fresca
- 200 g de espinacas frescas, blanqueadas y picadas
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa de mantequilla y salvia:
- 100 g de mantequilla sin sal
- 10-12 hojas de salvia fresca
- 1 diente de ajo, machacado (opcional)
- Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones:
- Preparar la pasta fresca:
- En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y coloca los huevos en el centro. Añade el aceite de oliva y la sal.
- Con un tenedor, mezcla los huevos con la harina gradualmente, luego amasa hasta obtener una masa suave y elástica, unos 10 minutos.
- Envuelve la masa en plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Preparar el relleno:
- Mezcla la ricota, las espinacas blanqueadas y picadas, el queso parmesano, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta en un bol. Revuelve hasta que esté bien combinado y homogéneo.
- Reserva el relleno en el frigorífico mientras preparas la pasta.
- Formar los raviolis:
- Estira la masa de pasta en láminas delgadas utilizando una máquina de pasta o un rodillo. Haz tiras de aproximadamente 10 cm de ancho.
- Coloca pequeñas porciones del relleno de ricota y espinacas sobre una tira de pasta, dejando espacio entre cada porción.
- Coloca otra tira de pasta encima y presiona alrededor de cada montículo de relleno para sellar los bordes. Corta los raviolis en forma cuadrada o redonda con un cortador de pasta o un cuchillo.
- Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se abran al cocinar.
- Cocinar los raviolis:
- Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición. Cocina los raviolis en tandas durante 2-3 minutos, hasta que floten en la superficie.
- Retira con una espumadera y escurre bien.
- Preparar la salsa de mantequilla y salvia:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear.
- Añade las hojas de salvia y el ajo (si lo usas), y cocina hasta que la mantequilla tome un color dorado y desprenda un aroma a nuez, unos 3-4 minutos. Retira el ajo si lo usaste.
- Montar el plato:
- Añade los raviolis a la sartén con la mantequilla y salvia, y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa.
- Sirve los raviolis en platos individuales, rociados con queso parmesano rallado.