Risotto de Champiñones y Trufa con Crujiente de Parmesano

Ingredientes:

• Para el risotto:
  • 300 g de arroz arborio (o carnaroli)
  • 200 g de champiñones variados (portobello, shiitake, cremini)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras, caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano, rallado
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el crujiente de parmesano:
  • 100 g de queso parmesano rallado
• Para decorar:
  • Aceite de trufa adicional
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el crujiente de parmesano:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • En una bandeja de horno con papel encerado, coloca montones pequeños de queso parmesano rallado y aplánalos un poco.
   • Hornea durante 5-7 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso se haya derretido formando círculos crujientes.
   • Retira del horno y deja enfriar completamente. El parmesano se endurecerá y quedará crujiente.
2. Preparar el risotto:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves y translúcidos, unos 3 minutos.
   • Añade los champiñones cortados en rodajas y cocina hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
   • Agrega el arroz arborio y remueve durante 2-3 minutos, permitiendo que el arroz absorba el aceite y los sabores.
   • Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se haya evaporado.
   • Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz lo absorba antes de agregar más. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
   • Cuando el arroz esté listo, incorpora la mantequilla, el parmesano rallado y el aceite de trufa. Remueve bien y ajusta con sal y pimienta al gusto.
3. Montaje del plato:
   • Sirve el risotto en platos hondos, decorando con el crujiente de parmesano encima.
   • Rocía unas gotas de aceite de trufa adicional y, si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado.