Risotto de Azafrán con Langostinos y Reducción de Vino Blanco






Risotto de Azafrán con Langostinos y Reducción de Vino Blanco

 

Ingredientes:

Para el risotto:

  • 300 g de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de pollo o vegetal, caliente
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto

Para los langostinos:

  • 12 langostinos grandes, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para la reducción de vino blanco:

  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 ramita de romero fresco

Preparación:

Risotto de Azafrán:

  1. Preparar el sofrito:
    • En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.
  2. Cocinar el arroz:
    • Añade el arroz arborio al sofrito y cocina, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados, unos 2 minutos.
    • Vierte el vino blanco y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
  3. Agregar el caldo:
    • Incorpora las hebras de azafrán al caldo caliente. Añade el caldo al arroz poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.
  4. Finalizar el risotto:
    • Retira del fuego y mezcla la mantequilla y el queso parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Langostinos:

  1. Preparar los langostinos:
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado, luego añade los langostinos. Cocina los langostinos por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos.
    • Agrega el perejil picado y ajusta de sal y pimienta.

Reducción de Vino Blanco:

  1. Preparar la reducción:
    • En una cacerola pequeña, mezcla el vino blanco, el azúcar, el vinagre balsámico y la ramita de romero.
    • Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y espese ligeramente, unos 10-15 minutos.

Montaje:

  1. Servir:
    • Coloca una porción de risotto en cada plato.
    • Distribuye los langostinos sobre el risotto.
    • Rocía la reducción de vino blanco alrededor del plato para darle un toque elegante.
    • Decora con una ramita de perejil fresco, si lo deseas.

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