Risotto de Azafrán con Langostinos y Reducción de Vino Blanco
Ingredientes:
Para el risotto:
- 300 g de arroz arborio
- 1 litro de caldo de pollo o vegetal, caliente
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- Sal y pimienta al gusto
Para los langostinos:
- 12 langostinos grandes, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para la reducción de vino blanco:
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 ramita de romero fresco
Preparación:
Risotto de Azafrán:
- Preparar el sofrito:
- En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.
- Cocinar el arroz:
- Añade el arroz arborio al sofrito y cocina, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados, unos 2 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
- Agregar el caldo:
- Incorpora las hebras de azafrán al caldo caliente. Añade el caldo al arroz poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.
- Finalizar el risotto:
- Retira del fuego y mezcla la mantequilla y el queso parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Langostinos:
- Preparar los langostinos:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado, luego añade los langostinos. Cocina los langostinos por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos.
- Agrega el perejil picado y ajusta de sal y pimienta.
Reducción de Vino Blanco:
- Preparar la reducción:
- En una cacerola pequeña, mezcla el vino blanco, el azúcar, el vinagre balsámico y la ramita de romero.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y espese ligeramente, unos 10-15 minutos.
Montaje:
- Servir:
- Coloca una porción de risotto en cada plato.
- Distribuye los langostinos sobre el risotto.
- Rocía la reducción de vino blanco alrededor del plato para darle un toque elegante.
- Decora con una ramita de perejil fresco, si lo deseas.