Lomo de Cordero con Salsa de Miel y Mostaza

Ingredientes:

Para el lomo de cordero:

• 2 lomos de cordero (aprox. 300 g cada uno)
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de miel y mostaza:

• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharada de agua
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en ramos
• 50 ml de nata (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Para los chips de remolacha:

• 2 remolachas grandes, peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

Lomo de Cordero:

1. Marinar el cordero:
   • Mezcla la mostaza, la miel, el ajo picado, sal y pimienta en un bol.
   • Unta los lomos de cordero con esta mezcla y deja marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador.
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Sellar y asar:
   • Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
   • Sella los lomos de cordero por todos lados hasta que estén dorados.
   • Coloca el cordero en una bandeja para horno con las ramitas de romero y tomillo.
   • Asa en el horno durante 15-20 minutos o hasta que el centro alcance una temperatura interna de 60°C (140°F) para un punto medio.

Salsa de Miel y Mostaza:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola pequeña, mezcla la miel, la mostaza, el vinagre balsámico, la salsa de soja y el agua.
   • Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Puré de Coliflor:

1. Cocinar la coliflor:
   • Hierve los ramos de coliflor en agua con sal hasta que estén muy tiernos, unos 10-15 minutos.
   • Escurre bien y coloca la coliflor en un procesador de alimentos.
2. Hacer el puré:
   • Añade la nata, la mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta los condimentos si es necesario.

Chips de Remolacha:

1. Preparar las chips:
   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).
   • Con una mandolina, corta las remolachas en rodajas muy finas.
   • Coloca las rodajas en una bandeja para horno y rocía con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que estén crujientes. Ajusta de sal al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Corta el lomo de cordero en medallones y colócalos en los platos.
   • Vierte la salsa de miel y mostaza por encima o al lado.
   • Acompaña con una generosa porción de puré de coliflor.
   • Decora con los chips de remolacha crujientes alrededor del plato.