Canelones de Pulpo con Salsa de Trufa y Espuma de Ajo Negro

Ingredientes:

Para los canelones:

• 8 láminas de canelones (precocidos o normales)
• 400 g de pulpo cocido
• 200 g de ricotta
• 100 g de espinacas frescas
• 50 g de piñones tostados
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 50 ml de vino blanco
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de trufa:

• 200 ml de nata (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• 20 g de trufa negra fresca (o en conserva)
• 1 cucharada de aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto

Para la espuma de ajo negro:

• 100 ml de leche
• 50 ml de nata (crema de leche)
• 10 dientes de ajo negro (puedes encontrarlos en tiendas gourmet)
• 1 cucharada de gelatina en polvo
• Sal al gusto

Preparación:

Canelones de Pulpo:

1. Preparar el relleno:
   • Pica finamente el pulpo cocido, el ajo y la chalota.
   • En una sartén con aceite de oliva, saltea el ajo y la chalota hasta que estén dorados y fragantes. Añade el pulpo picado y cocina por unos minutos.
   • Deglasa la sartén con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Retira del fuego y mezcla con la ricotta, las espinacas picadas y los piñones. Ajusta de sal y pimienta.
2. Rellenar los canelones:
   • Cocina las láminas de canelones según las instrucciones del paquete y déjalas enfriar.
   • Rellena cada lámina de canelón con la mezcla de pulpo y ricotta. Enrolla los canelones y colócalos en una fuente para horno.

Salsa de Trufa:

1. Preparar la salsa:
   • Calienta la nata en una cacerola a fuego medio. Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda.
   • Ralla la trufa negra y añádela a la mezcla de nata. Cocina a fuego lento por unos minutos para que los sabores se integren.
   • Agrega el aceite de trufa y ajusta de sal y pimienta. Reserva.

Espuma de Ajo Negro:

1. Preparar la espuma:
   • En una cacerola, calienta la leche y la nata sin que lleguen a hervir.
   • Añade los dientes de ajo negro y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
   • Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener un puré suave. Cuela la mezcla a través de un tamiz fino.
   • Disuelve la gelatina en un poco de agua caliente y mézclala con el puré de ajo negro. Deja enfriar.
   • Utiliza un sifón para crear la espuma de ajo negro, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Montaje:

1. Hornear:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Vierte la salsa de trufa sobre los canelones rellenos en la fuente para horno.
   • Hornea durante 15-20 minutos, hasta que los canelones estén bien calientes y la salsa burbujee.
2. Servir:
   • Coloca los canelones en platos individuales.
   • Añade una porción de espuma de ajo negro por encima de cada canelón.
   • Decora con unas láminas finas de trufa (opcional) y un chorrito de aceite de trufa.