Magret de Pato con Salsa de Frutos Rojos y Puré de Apionabo

Para el magret de pato:

• 2 magrets de pato (pechugas de pato con piel)
• Sal gruesa
• Pimiento negro recién molido
• 1 ramita de romero fresco

Para la salsa de frutos rojos:

• 200 g de frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras)
• 50 ml de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mantequilla

Para el puré de apionabo:

• 400 g de apionabo, pelado y cortado en cubos
• 200 ml de nata para cocinar
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada

Instrucciones:

Preparación del magret de pato:

1. Preparar el magret:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la piel del magret de pato, formando un patrón de rombos. Esto ayudará a que la grasa se derrita de manera uniforme durante la cocción.
   • Sazona ambos lados con sal gruesa y pimienta negra.
2. Cocinar el magret:
   • Calienta una sartén a fuego medio-alto (sin añadir aceite).
   • Coloque el magret con la piel hacia abajo en la sartén y cocina durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Elimina el exceso de grasa de la sartén a medida que se va derritiendo.
   • Voltea el magret y cocina el lado de la carne durante 2-3 minutos más.
   • Retira el magret de la sartén y colócalo en una bandeja para hornear. Agregue una ramita de romero encima.
   • Hornea durante 5-8 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado (menos tiempo para un magret más rosado).
3. Repositorio:
   • Retira el magret del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.

Preparación de la salsa de frutos rojos:

1. Cocinar los frutos rojos:
   • En una cacerola, añade los frutos rojos, el vino tinto, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la miel.
   • Cocina a fuego medio hasta que los frutos se deshagan y la salsa espese ligeramente, unos 10-15 minutos.
2. Finalizar la salsa:
   • Retira la salsa del fuego y agrega la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté brillante. Si prefieres una textura más suave, puedes colar la salsa para eliminar las semillas.

Preparación del puré de apionabo:

1. Cocinar el apionabo:
   • En una cacerola con agua con sal, cuece los cubos de apionabo hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
2. Preparar el puré:
   • Escurre el apionabo y colócalo en un procesador de alimentos.
   • Agregue la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso.

Montaje del plato:

1. Servir el puré:
   • Coloque una porción de puré de apionabo en el centro del plato.
2. Añadir el magret:
   • Coloque las rodajas de magret de pato sobre el puré.
3. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de frutos rojos sobre el magret y alrededor del puré.
4. Decoración final:
   • Decora con algunas hojas de romero fresco o frutos rojos adicionales.