Lomo de Bacalao Confitado con Puré de Chirivía y Salsa de Azafrán
Ingredientes:
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao fresco, sin piel ni espinas
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de chirivía:
- 500 g de chirivías peladas y cortadas en trozos
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de nuez moscada
Para la salsa de azafrán:
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata líquida
- Unas hebras de azafrán
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación del bacalao confitado:
- Preparar el aceite para confitar:
- En una cazuela amplia, vierte el aceite de oliva. Agregue los dientes de ajo enteros, el tomillo y la hoja de laurel. Caliente a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.
- Confitar el bacalao:
- Sazona los lomos de bacalao con sal y pimienta.
- Coloque los lomos en el aceite caliente (a unos 60-70°C) y confítalos durante 12-15 minutos. El bacalao debe quedar tierno y jugoso, sin que el aceite burbujee.
Preparación del puré de chirivía:
- Cocinar la chirivía:
- En una cacerola con agua con sal, cuece las chirivías hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Preparar el puré:
- Escurre las chirivías y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos.
- Agregue la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso.
Preparación de la salsa de azafrán:
- Cocinar la chalota:
- En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la chalota picada a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añadir el azafrán:
- Agregue las hebras de azafrán y remueva durante 1-2 minutos para que suelten su color y aroma.
- Preparar la salsa:
- Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que la salsa reduzca a la mitad.
- Agregue la nata líquida, mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje del plato:
- Servir el puré:
- Coloque una porción del puré de chirivía en el centro del plato.
- Añadir el bacalao:
- Coloca el lomo de bacalao confitado sobre el puré.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de azafrán alrededor del bacalao y decora con unas hebras adicionales de azafrán si lo deseas.
- Decoración final:
- Puedes añadir unas hojas de tomillo fresco o unas gotas de aceite de oliva para realzar la presentación.