Raviolis de Trufa con Salsa de Champiñones y Espuma de Parmesano

Ingredientes:

Para los raviolis:

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 100 g de queso ricotta
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de trufa
• 1 trufa negra rallada (opcional)

Para la salsa de champiñones:

• 200 g de champiñones frescos (shiitake, portobello o cremini)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Para la espuma de parmesano:

• 200 ml de nata líquida
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 hoja de gelatina
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de la masa para raviolis:

1. Hacer la masa:
   • En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
   • Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con film plástico y deja reposar durante 30 minutos.
2. Preparar el relleno:
   • En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, el aceite de trufa y la trufa rallada (si la usas). Sazona con sal al gusto.
3. Formar los raviolis:
   • Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté muy fina.
   • Coloca pequeñas porciones del relleno en la mitad de la masa, dejando espacio entre cada porción.
   • Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y presiona alrededor de cada porción para sellar los raviolis. Corta con un cortapastas o un cuchillo afilado.
   • Hierve los raviolis en agua con sal durante 2-3 minutos o hasta que estén al dente.

Preparación de la salsa de champiñones:

1. Sofreír los champiñones:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los champiñones cortados en láminas, el ajo y la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que los champiñones estén dorados y tiernos.
2. Añadir el vino:
   • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Luego, añade la nata y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la espuma de parmesano:

1. Preparar la gelatina:
   • Remoja la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
2. Hacer la espuma:
   • En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida sin llegar a hervir. Añade la gelatina escurrida y el queso parmesano rallado. Remueve hasta que el queso se derrita y la mezcla sea homogénea.
   • Vierte la mezcla en un sifón de cocina, carga con una cápsula de gas y agita bien. Mantén el sifón en agua caliente hasta el momento de servir.

Montaje del plato:

1. Servir los raviolis:
   • Coloca los raviolis cocidos en el centro de cada plato.
2. Añadir la salsa de champiñones:
   • Vierte la salsa de champiñones sobre los raviolis.
3. Añadir la espuma de parmesano:
   • Dispensa una capa ligera de espuma de parmesano sobre los raviolis y la salsa.
4. Decorar:
   • Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, con láminas finas de trufa.
5. Servir:
   • Sirve inmediatamente y disfruta de este plato refinado y lleno de sabor.