Raviolis de Calabaza y Ricota con Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

• Para los raviolis:
  • 300 g de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 250 g de puré de calabaza
  • 150 g de ricota
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa:
  • 100 g de mantequilla
  • 10-12 hojas de salvia fresca
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Preparar la masa para los raviolis:
   • En una superficie limpia, forma un volcán con la harina. Rompe los huevos en el centro, añade el aceite de oliva y mezcla poco a poco con un tenedor.
   • Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
2. Hacer el relleno:
   • En un bol, mezcla el puré de calabaza con la ricota, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Ajusta la sazón según tu gusto.
   • Reserva el relleno en el refrigerador mientras la masa reposa.
3. Formar los raviolis:
   • Estira la masa muy fina con un rodillo o una máquina de pasta. Corta la masa en tiras largas.
   • Coloca pequeñas porciones del relleno de calabaza y ricota en la mitad de las tiras, dejando espacio entre cada una. Cubre con otra tira de masa y sella los bordes presionando firmemente. Corta los raviolis con un cortador o cuchillo.
4. Cocinar los raviolis:
   • Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los raviolis durante 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie.
   • Escurre y reserva.
5. Preparar la salsa de mantequilla y salvia:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina hasta que la mantequilla esté dorada y las hojas estén crujientes.
   • Agrega los raviolis a la sartén y mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa.
6. Servir:
   • Sirve los raviolis en platos, espolvoreados con queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.