Raviolis Caseros Rellenos de Setas y Trufa con Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

Para la masa de ravioli:

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para el relleno de setas:

• 300 g de setas mixtas (como champiñones, shiitake, portobello), finamente picadas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de queso ricotta
• 1 cucharada de trufa rallada o aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mantequilla y salvia:

• 100 g de mantequilla
• 8 hojas de salvia fresca
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Masa de Ravioli:

1. Preparar la masa:
   • En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y haz un hueco en el centro.
   • Rompe los huevos en el hueco, añade el aceite de oliva y la sal.
   • Con un tenedor, mezcla gradualmente la harina con los huevos hasta formar una masa.
   • Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos.

Relleno de Setas:

1. Preparar el relleno:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
   • Añade el ajo y las setas picadas y cocina hasta que las setas estén doradas y el líquido se haya evaporado, unos 10 minutos.
   • Retira del fuego y deja enfriar.
   • Mezcla las setas con el queso ricotta y la trufa rallada o el aceite de trufa. Ajusta de sal y pimienta.

Salsa de Mantequilla y Salvia:

1. Preparar la salsa:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes, unos 2 minutos.
   • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional.
   • Añade el queso parmesano y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta.

Montaje de Ravioli:

1. Formar los raviolis:
   • Divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo hasta que quede muy fina, de unos 2 mm de grosor.
   • Coloca cucharaditas del relleno de setas sobre una de las láminas de masa, dejando un espacio entre cada montículo.
   • Humedece los bordes de la masa con agua. Coloca la otra lámina de masa encima del relleno y presiona alrededor de cada montículo para sellar bien.
   • Usa un cortador de ravioli o un cuchillo para cortar los raviolis en porciones individuales.
2. Cocinar los raviolis:
   • Cocina los raviolis en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos, o hasta que floten y estén al dente.
   • Escurre los raviolis y mézclalos suavemente con la salsa de mantequilla y salvia.

Servir:

1. Montar el plato:
   • Coloca los raviolis en platos individuales.
   • Vierte la salsa de mantequilla y salvia por encima.
   • Decora con hojas de salvia crujientes y, si lo deseas, más queso parmesano rallado.