Pechuga de Pollo Rellena de Espinacas y Ricotta con Salsa de Limón y Alcaparras

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 150 g de espinacas frescas
• 100 g de queso ricotta
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de limón y alcaparras:

• 150 ml de caldo de pollo
• 50 ml de jugo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• 1 ramita de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pechuga de Pollo:

1. Preparar el relleno:
   • En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado y fragante, unos 2 minutos.
   • Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar.
   • En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta. Ajusta de sal y pimienta.
2. Rellenar y preparar el pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Con un cuchillo afilado, haz un corte en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y ricotta.
   • Cierra las pechugas con palillos de dientes o con hilo de cocina para asegurar el relleno.
   • En un plato, mezcla el pan rallado con el queso parmesano. Pasa las pechugas de pollo por la mezcla para cubrirlas uniformemente.
   • Calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por lado.
   • Transfiere las pechugas a una bandeja para horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el relleno esté caliente.

Salsa de Limón y Alcaparras:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén que usaste para dorar el pollo, añade el caldo de pollo y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, raspando el fondo de la sartén para desglasear los restos dorados.
   • Añade las alcaparras y cocina por 5 minutos, o hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
   • Si deseas una salsa más espesa, mezcla la harina con un poco de agua y añádela a la salsa. Cocina hasta que espese.
   • Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave. Ajusta de sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir:
   • Retira los palillos de dientes o el hilo de cocina de las pechugas de pollo.
   • Coloca una pechuga de pollo en cada plato y vierte la salsa de limón y alcaparras por encima.
   • Decora con perejil fresco picado.