Ravioles de Cangrejo con Salsa de Limón y Azafrán

Ingredientes:

Para los ravioles de cangrejo:

• 200 g de pasta para ravioles (puede ser comprada o casera)
• 200 g de carne de cangrejo, desmenuzada
• 1/4 taza de queso ricotta
• 1 cucharada de cebollino fresco, picado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de limón y azafrán:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chalota, picada finamente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de nata líquida (crema de leche)
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno de cangrejo:
   1. En un bol, mezcla la carne de cangrejo, el queso ricotta, el cebollino, el perejil, la ralladura de limón, y la yema de huevo.
   2. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. Montar los ravioles:
   1. Si usas pasta de ravioles casera, extiende la pasta en una superficie ligeramente enharinada y coloca pequeñas cucharadas del relleno de cangrejo en una fila, dejando espacio entre cada una.
   2. Cubre con otra capa de pasta y presiona los bordes para sellar bien, cortando los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo.
   3. Si usas ravioles comprados, simplemente prepara según las instrucciones del paquete.
3. Cocinar los ravioles:
   1. Hierve una olla grande con agua salada.
   2. Cocina los ravioles en el agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que estén al dente. Escúrrelos con cuidado y reserva.
4. Preparar la salsa de limón y azafrán:
   1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   2. Añade la chalota picada y cocina hasta que esté suave y traslúcida, unos 2-3 minutos.
   3. Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
   4. Añade el caldo de pollo y las hebras de azafrán. Cocina por unos 5 minutos.
   5. Incorpora la nata líquida y cocina a fuego bajo hasta que la salsa se espese ligeramente.
   6. Añade la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   1. Coloca los ravioles en platos individuales.
   2. Vierte la salsa de limón y azafrán sobre los ravioles.
   3. Decora con unas hojas de perejil fresco si lo deseas.