Lasaña de Berenjenas con Salsa de Ricotta y Tomate
Ingredientes:
Para la salsa de tomate:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la lasaña de berenjenas:
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de ricotta
- 1 huevo
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Preparar la salsa de tomate:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional.
- Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar, la albahaca, y el orégano.
- Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- Preparar las berenjenas:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Asa las berenjenas en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Reserva.
- Preparar el relleno de ricotta:
- En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la albahaca fresca picada, y una pizca de sal y pimienta.
- Montar la lasaña:
- En una fuente para horno, extiende una capa de salsa de tomate en el fondo.
- Coloca una capa de rodajas de berenjena sobre la salsa.
- Extiende una capa de la mezcla de ricotta sobre las berenjenas.
- Espolvorea con queso mozzarella y queso parmesano.
- Repite las capas (salsa de tomate, berenjenas, ricotta, mozzarella y parmesano) hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso en la parte superior.
- Hornear:
- Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
- Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.