Lasaña de Berenjenas con Salsa de Ricotta y Tomate

Lasaña de Berenjenas con Salsa de Ricotta y Tomate

 

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata de tomates triturados (400 g)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la lasaña de berenjenas:

  • 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas finas
  • 1 taza de ricotta
  • 1 huevo
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la salsa de tomate:
    1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
    2. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos.
    3. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional.
    4. Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar, la albahaca, y el orégano.
    5. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
  2. Preparar las berenjenas:
    1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
    2. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
    3. Asa las berenjenas en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Reserva.
  3. Preparar el relleno de ricotta:
    1. En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la albahaca fresca picada, y una pizca de sal y pimienta.
  4. Montar la lasaña:
    1. En una fuente para horno, extiende una capa de salsa de tomate en el fondo.
    2. Coloca una capa de rodajas de berenjena sobre la salsa.
    3. Extiende una capa de la mezcla de ricotta sobre las berenjenas.
    4. Espolvorea con queso mozzarella y queso parmesano.
    5. Repite las capas (salsa de tomate, berenjenas, ricotta, mozzarella y parmesano) hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso en la parte superior.
  5. Hornear:
    1. Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
    2. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

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