Pulpo a la Parrilla con Puré de Patata Trufado y Reducción de Vino Tinto
Ingredientes:
- Para el pulpo:
- 1 pulpo de aproximadamente 1,5 kg (limpio)
- 2 hojas de laurel
- 1
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Para el puré de patata trufado:
- 500 g de patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de nata o crema de leche
- 1 cucharada de aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
- Para la reducción de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Cocinar el pulpo:
- En una olla grande, hierve agua con las hojas de laurel, la cebolla y los dientes de ajo.
- Sumerge el pulpo en el agua hirviendo por unos segundos y retíralo. Repite este proceso tres veces para que la piel se mantenga firme. Luego, deja que el pulpo se cocine durante 45-60 minutos, hasta que esté tierno.
- Retire el pulpo del agua y déjelo enfriar. Una vez frío, corta los tentáculos en porciones.
- Preparar el puré de patata trufado:
- Pela y corta las patatas en trozos. Hiérvelas en agua con sal hasta que esté
- Escurre las patatas y haz un puré suave. Agregue la mantequilla, la nata y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.
- Preparar la reducción de vino tinto:
- En una cacerola pequeña, combine el vino tinto, el caldo de pollo, el azúcar y la ramita de romero. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se vuelv.
- Retira la ramita de romero y añade la mantequilla. Remueve bien para que la salsa quede brillante y suave. Ajusta con sal y pimienta.
- Asar el pulpo:
- Mezcla el aceite de oliva, el pimentón, el jugo de limón, sal y pimienta en un bol. Unta los tentáculos de pulpo con esta mezcla.
- Asa el pulpo en una parrilla caliente durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y ligeramente c.
- Montaje del plato:
- Coloque una porción de puré de patata trufado en el centro del plato.
- Acomoda los tentáculos de pulpo a la parrilla encima.
- Rocía con la reducción de vino tinto alrededor del plato para darle un toque elegante.