Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas con Salsa de Manzana y Mostaza
Ingredientes:
- Para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 taza de pan rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa de manzana y mostaza:
- 2 manzanas verdes, peladas, desinfectadas y cortadas en cubos
- 1/2 taza de cebolla, picada
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar:
- Puré de coliflor
- Zanahorias glaseadas
Instrucciones:
- Preparar el lomo de cerdo:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Unta el lomo con la mostaza de Dijon.
- En un bol, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, el romero, el tomillo y el ajo. Presiona esta mezcla sobre el lomo para cubrirlo completamente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo en la sartén, dorándolo por todos lados, unos 4-5 minutos en total.
- Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el cerdo esté cocido a tu gusto (la temperatura interna debe alcanzar 63°C o 145°F).
- Deja reposar el lomo durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
- Preparar la salsa de manzana y mostaza:
- En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y traslúcida, unos 5 minutos.
- Agrega las manzanas cortadas y cocina por 5 minutos más, hasta que comiencen a ablandarse.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la cacerola para incorporar los jugos caramelizados.
- Añade la mostaza de Dijon, la miel y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Preparar los acompañamientos:
- Mientras se cocina el lomo y la salsa, prepara el puré de coliflor y las zanahorias glaseadas según tus preferencias.
- Servir:
- Corta el lomo de cerdo en medallones y sírvelo con la salsa de manzana y mostaza por encima.
- Acompaña con puré de coliflor y zanahorias glaseadas.
- Decora con algunas ramitas de hierbas frescas si lo deseas.