Pulpo a la Parrilla con Puré de Batata y Reducción de Balsámico
Ingredientes:
- Para el pulpo:
- 1 pulpo fresco (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 limón, en rodajas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para el puré de batata:
- 500 g de batatas (camote), peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Para la reducción de balsámico:
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Cocinar el pulpo:
- En una olla grande, hierve agua con las hojas de laurel, cebolla, ajo, pimentón y rodajas de limón. Cuando esté hirviendo, introduce el pulpo sumergiendo y retirando tres veces para que se ablanden los tentáculos.
- Deja el pulpo cocer durante 40-50 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo enfriar.
- Preparar el puré de batata:
- Cocina las batatas en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Escúrrelas y tritúralas con la mantequilla y la crema de leche, ajustando el sabor con sal y pimienta. Reserva.
- Hacer la reducción de balsámico:
- En una sartén pequeña, vierte el vinagre balsámico con la miel y la ramita de tomillo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se reduzca y adquiera una consistencia espesa, unos 10-15 minutos. Retira el tomillo y ajusta con una pizca de sal.
- Asar el pulpo:
- Precalienta la parrilla o una sartén tipo grill a fuego alto. Corta los tentáculos del pulpo y úntalos con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asa el pulpo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
- Montar el plato:
- Coloca una porción de puré de batata en el centro de cada plato.
- Coloca los tentáculos de pulpo a la parrilla sobre el puré.
- Rocía la reducción de balsámico por encima y alrededor del plato para decorar.
- Servir:
- Sirve de inmediato, decorando con un poco de perejil fresco o cilantro si lo prefieres.