Carré de Cordero con Costra de Hierbas y Reducción de Vino Tinto

Ingredientes:

• Para el carré de cordero:
  • 1 carré de cordero (8 costillas)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de perejil fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la reducción de vino tinto:
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de caldo de res
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el cordero:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Limpia el carré de cordero quitando el exceso de grasa y salpimienta generosamente.
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella el cordero por todos lados, unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retira del fuego y deja reposar.
2. Preparar la costra de hierbas:
   • En un bol, mezcla el pan rallado, el perejil, el romero, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva.
   • Unta el cordero con la mostaza Dijon y luego presiona la mezcla de hierbas sobre el cordero, asegurándote de cubrir bien todas las partes superiores.
3. Hornear el cordero:
   • Coloca el carré en una bandeja de horno y hornea durante 15-20 minutos para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
   • Deja reposar el cordero cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortar.
4. Preparar la reducción de vino tinto:
   • En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la chalota picada hasta que esté tierna.
   • Añade el vino tinto, el caldo de res, el azúcar moreno y la ramita de tomillo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese ligeramente.
   • Ajusta el sabor con sal y pimienta, y retira la ramita de tomillo.
5. Montar el plato:
   • Corta el carré de cordero en porciones individuales (una o dos costillas por persona).
   • Sirve con la reducción de vino tinto rociada por encima o a un lado.
6. Servir:
   • Decora con hierbas frescas y acompaña con guarniciones como puré de papas, vegetales asados o una ensalada fresca.

Este Carré de cordero con costra de hierbas y reducción