Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Ricotta con Salsa de Champiñones y Vino Blanco

Ingredientes:

Para las pechugas de pollo:

• 4 pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)
• 200 g de espinacas frescas
• 150 g de queso ricotta
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de nueces picadas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 huevo batido (para sellar)

Para la salsa de champiñones y vino blanco:

• 250 g de champiñones, rebanados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chalota, picada
• 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pechugas de Pollo Rellenas:

1. Preparar el relleno:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante.
   • Agrega las espinacas y cocina hasta que se reduzcan y liberen su líquido.
   • Retira del fuego y mezcla con el queso ricotta y las nueces picadas (si las usas). Ajusta con sal y pimienta.
2. Rellenar las pechugas:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo.
   • Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y ricotta.
   • Cierra las pechugas con palillos y sella los bordes con huevo batido.
   • Sazona las pechugas con sal y pimienta.
3. Cocinar las pechugas:
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Dora las pechugas de pollo en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
   • Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Salsa de Champiñones y Vino Blanco:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén donde doraste el pollo, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la chalota y cocina hasta que esté tierna y translúcida.
   • Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos.
   • Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
   • Incorpora el caldo de pollo y el tomillo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
   • Si deseas una salsa más espesa, disuelve la harina en un poco de agua y agrégala a la salsa, cocinando hasta que espese.
   • Ajusta la salsa con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Corta las pechugas de pollo en rodajas y colócalas en platos de servir.
   • Vierte la salsa de champiñones y vino blanco sobre el pollo.
   • Decora con un poco más de tomillo fresco si lo deseas.