Pechuga de Pollo Rellena de Higos y Queso de Cabra

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 100 g de higos secos, picados
• 2 cucharadas de nueces, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de Oporto:

• 200 ml de vino de Oporto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chalota, picada
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de batata:

• 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 50 ml de crema de leche
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de la pechuga de pollo:

1. Preparar el relleno:
   • En un bol, mezcla el queso de cabra, los higos picados y las nueces.
2. Rellenar el pollo:
   • Con un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo. Rellena con la mezcla de queso y higos.
   • Cierra el pollo con palillos y sazona con sal y pimienta.
3. Cocinar el pollo:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira y deja reposar mientras preparas la salsa.

Preparación de la salsa de Oporto:

1. Hacer la salsa:
   • En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade un poco más de aceite si es necesario. Cocina la chalota y el ajo hasta que estén tiernos, unos 2-3 minutos.
   • Espolvorea la harina y cocina por 1 minuto, removiendo.
   • Añade el vino de Oporto y raspa el fondo de la sartén para deshacer los trozos dorados. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
   • Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese, unos 10 minutos.
   • Incorpora la mantequilla al final y ajusta la sal y la pimienta.

Preparación del puré de batata:

1. Cocinar las batatas:
   • Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina las batatas hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
2. Hacer el puré:
   • Escurre las batatas y colócalas en un procesador de alimentos o usa un pasapurés. Añade la crema de leche y la mantequilla. Procesa hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y la pimienta.

Montaje del Plato:

1. Servir el pollo:
   • Coloca una pechuga de pollo rellena en cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de Oporto sobre el pollo.
3. Acompañar con puré:
   • Sirve una porción de puré de batata al lado del pollo.