Costillas de Cordero en Costra de Pistachos con Reducción de Balsámico y Puré de Apionabo
Ingredientes:
Para las costillas de cordero:
- 8 costillas de cordero
- 100 g de pistachos, finamente picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la reducción de balsámico:
- 200 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 rama de romero fresco
Para el puré de apionabo:
- 500 g de apionabo (también conocido como raíz de apio), pelado y cortado en cubos
- 50 ml de crema de leche
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación de las costillas de cordero:
- Preparar la costra:
- En un bol, mezcla los pistachos picados, el ajo, la mostaza Dijon, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Cubrir las costillas:
- Sazona las costillas de cordero con sal y pimienta. Unta cada costilla con la mezcla de pistachos, presionando para que se adhiera bien.
- Cocinar las costillas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca las costillas en una bandeja para hornear y cocínalas en el horno durante 15-20 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
Preparación de la reducción de balsámico:
- Reducir el balsámico:
- En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico, el azúcar moreno y la rama de romero.
- Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia espesa. Retira el romero y reserva.
Preparación del puré de apionabo:
- Cocinar el apionabo:
- Hierve una olla grande con agua con sal. Cocina el apionabo en cubos hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos.
- Hacer el puré:
- Escurre el apionabo y colócalo en un procesador de alimentos.
- Añade la crema de leche y la mantequilla. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sal y la pimienta.
Montaje del Plato:
- Servir las costillas:
- Coloca dos costillas de cordero en el centro de cada plato.
- Añadir el puré:
- Sirve una porción de puré de apionabo al lado de las costillas.
- Decorar con la reducción:
- Rocía la reducción de balsámico sobre las costillas y alrededor del plato para darle un toque elegante.