Costillas de Cordero en Costra de Pistachos con Reducción de Balsámico y Puré de Apionabo






Costillas de Cordero en Costra de Pistachos con Reducción de Balsámico y Puré de Apionabo

 

Ingredientes:

Para las costillas de cordero:

  • 8 costillas de cordero
  • 100 g de pistachos, finamente picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la reducción de balsámico:

  • 200 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 rama de romero fresco

Para el puré de apionabo:

  • 500 g de apionabo (también conocido como raíz de apio), pelado y cortado en cubos
  • 50 ml de crema de leche
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de las costillas de cordero:

  1. Preparar la costra:
    • En un bol, mezcla los pistachos picados, el ajo, la mostaza Dijon, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  2. Cubrir las costillas:
    • Sazona las costillas de cordero con sal y pimienta. Unta cada costilla con la mezcla de pistachos, presionando para que se adhiera bien.
  3. Cocinar las costillas:
    • Precalienta el horno a 200°C.
    • Coloca las costillas en una bandeja para hornear y cocínalas en el horno durante 15-20 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.

Preparación de la reducción de balsámico:

  1. Reducir el balsámico:
    • En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico, el azúcar moreno y la rama de romero.
    • Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia espesa. Retira el romero y reserva.

Preparación del puré de apionabo:

  1. Cocinar el apionabo:
    • Hierve una olla grande con agua con sal. Cocina el apionabo en cubos hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos.
  2. Hacer el puré:
    • Escurre el apionabo y colócalo en un procesador de alimentos.
    • Añade la crema de leche y la mantequilla. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sal y la pimienta.

Montaje del Plato:

  1. Servir las costillas:
    • Coloca dos costillas de cordero en el centro de cada plato.
  2. Añadir el puré:
    • Sirve una porción de puré de apionabo al lado de las costillas.
  3. Decorar con la reducción:
    • Rocía la reducción de balsámico sobre las costillas y alrededor del plato para darle un toque elegante.

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