Pechuga de Pollo Rellena de Espárragos y Queso de Cabra con Salsa de Limón y Alcaparras

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
• 200 g de espárragos frescos, recortados
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo de cocina para atar

Para la salsa de limón y alcaparras:

• 100 ml de caldo de pollo
• 50 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1 limón, jugo y ralladura
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en ramilletes
• 50 ml de nata (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Pizca de nuez moscada (opcional)

Para las zanahorias baby glaseadas:

• 300 g de zanahorias baby, peladas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)

Preparación:

Pechuga de Pollo Rellena:

1. Preparar el relleno:
   • Blanquea los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción. Escurre y reserva.
   • En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el ajo hasta que esté fragante, unos 2 minutos. Deja enfriar.
2. Rellenar las pechugas:
   • Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga para formar un bolsillo.
   • Rellena cada pechuga con espárragos, queso de cabra, y un poco de la mezcla de ajo cocido.
   • Sazona con sal y pimienta.
   • Cierra el bolsillo con hilo de cocina y asegúrate de que el relleno esté bien sellado.
3. Cocinar las pechugas:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Dora las pechugas de pollo durante 3-4 minutos por cada lado.
   • Transfiere las pechugas al horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas y el jugo salga claro.

Salsa de Limón y Alcaparras:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén en la que cocinaste el pollo, añade el diente de ajo picado y cocina a fuego medio hasta que esté fragante.
   • Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
   • Incorpora el caldo de pollo, el jugo y la ralladura de limón, y las alcaparras. Cocina durante 5 minutos.
   • Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Si deseas una salsa más espesa, incorpora la harina disuelta en un poco de agua.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Puré de Coliflor:

1. Preparar el puré:
   • Cocina la coliflor en una olla grande con agua y sal hasta que esté tierna, unos 10-15 minutos.
   • Escurre bien la coliflor y colócala en un procesador de alimentos.
   • Añade la nata, la mantequilla y el ajo picado. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas.

Zanahorias Baby Glaseadas:

1. Preparar las zanahorias:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade las zanahorias baby y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
   • Añade la miel y cocina durante 5 minutos adicionales, hasta que las zanahorias estén glaseadas y caramelizadas.
   • Sazona con sal, pimienta y ramitas de tomillo fresco si lo deseas.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de coliflor en el centro de cada plato.
   • Coloca una pechuga de pollo rellena sobre el puré.
   • Vierte la salsa de limón y alcaparras sobre el pollo.
   • Acompaña con las zanahorias baby glaseadas al lado.