Lomos de Cordero con Salsa de Menta y Vino Tinto
Ingredientes:
Para los lomos de cordero:
- 4 lomos de cordero (aprox. 180-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de menta y vino tinto:
- 150 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de mermelada de menta
- 1 chalota, finamente picada
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua (opcional, para espesar)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para las papas Hasselback:
- 6 papas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ramita de romero fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos a la parrilla:
- 12 espárragos frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón (opcional)
Preparación:
Lomos de Cordero:
- Preparar los lomos:
- Sazona los lomos de cordero con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade los lomos de cordero y cocina durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
- Añade el ajo picado, el romero y el tomillo en la sartén y cocina durante los últimos minutos, basteando la carne con los jugos de la sartén.
- Reposar:
- Retira los lomos de cordero de la sartén y deja reposar en un plato cubierto con papel aluminio mientras preparas la salsa.
Salsa de Menta y Vino Tinto:
- Preparar la salsa:
- En la misma sartén, añade la chalota y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
- Añade el vino tinto, la mermelada de menta y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.
- Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta y cocina hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta.
Papas Hasselback:
- Preparar las papas:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Lava bien las papas y córtalas en rodajas finas, sin llegar a cortar completamente, dejando la base intacta.
- Coloca las papas en una bandeja para hornear.
- Mezcla el aceite de oliva con el ajo picado y el romero, y pincela las papas con esta mezcla.
- Sazona con sal y pimienta.
- Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que las papas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Espárragos a la Parrilla:
- Preparar los espárragos:
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
- Lava y seca los espárragos. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Asa los espárragos en la parrilla durante 3-4 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Opcional: añade unas gotas de jugo de limón antes de servir.
Montaje:
- Servir:
- Coloca un lomo de cordero en cada plato.
- Vierte la salsa de menta y vino tinto por encima del cordero.
- Acompaña con una porción de papas Hasselback y espárragos a la parrilla.