Lomos de Cordero con Salsa de Menta y Vino Tinto






Lomos de Cordero con Salsa de Menta y Vino Tinto

 

Ingredientes:

Para los lomos de cordero:

  • 4 lomos de cordero (aprox. 180-200 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de menta y vino tinto:

  • 150 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de mermelada de menta
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua (opcional, para espesar)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para las papas Hasselback:

  • 6 papas medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de romero fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos a la parrilla:

  • 12 espárragos frescos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de limón (opcional)

Preparación:

Lomos de Cordero:

  1. Preparar los lomos:
    • Sazona los lomos de cordero con sal y pimienta.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Añade los lomos de cordero y cocina durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
    • Añade el ajo picado, el romero y el tomillo en la sartén y cocina durante los últimos minutos, basteando la carne con los jugos de la sartén.
  2. Reposar:
    • Retira los lomos de cordero de la sartén y deja reposar en un plato cubierto con papel aluminio mientras preparas la salsa.

Salsa de Menta y Vino Tinto:

  1. Preparar la salsa:
    • En la misma sartén, añade la chalota y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
    • Añade el vino tinto, la mermelada de menta y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.
    • Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta y cocina hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta.

Papas Hasselback:

  1. Preparar las papas:
    • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
    • Lava bien las papas y córtalas en rodajas finas, sin llegar a cortar completamente, dejando la base intacta.
    • Coloca las papas en una bandeja para hornear.
    • Mezcla el aceite de oliva con el ajo picado y el romero, y pincela las papas con esta mezcla.
    • Sazona con sal y pimienta.
    • Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que las papas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Espárragos a la Parrilla:

  1. Preparar los espárragos:
    • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
    • Lava y seca los espárragos. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
    • Asa los espárragos en la parrilla durante 3-4 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
    • Opcional: añade unas gotas de jugo de limón antes de servir.

Montaje:

  1. Servir:
    • Coloca un lomo de cordero en cada plato.
    • Vierte la salsa de menta y vino tinto por encima del cordero.
    • Acompaña con una porción de papas Hasselback y espárragos a la parrilla.

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