Filete de Res con Salsa de Trufa Negra y Puré de Papa con Ajo Asado

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (aprox. 200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de trufa negra:

• 100 ml de caldo de carne
• 50 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de crema de trufa negra (o pasta de trufa negra)
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de papa con ajo asado:

• 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 1 cabeza de ajo
• 50 ml de nata (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Pizca de nuez moscada (opcional)

Para las judías verdes:

• 300 g de judías verdes frescas, lavadas y recortadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de taza de almendras tostadas, picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Filete de Res:

1. Preparar el filete:
   • Sazona los filetes de res con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Cocina los filetes de res durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
   • Añade el ajo picado y el romero en la sartén y cocina durante los últimos minutos, basteando la carne con los jugos de la sartén.
   • Retira los filetes y deja reposar en un plato cubierto con papel aluminio.

Salsa de Trufa Negra:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén, añade la chalota y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
   • Añade el vino tinto y deja reducir a la mitad.
   • Incorpora el caldo de carne y cocina durante 5 minutos.
   • Añade la crema de trufa negra y mezcla bien. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Si deseas una salsa más espesa, incorpora la harina disuelta en un poco de agua.
   • Añade la mantequilla al final y ajusta de sal y pimienta.

Puré de Papa con Ajo Asado:

1. Preparar el ajo asado:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocía con un poco de aceite de oliva, envuelve en papel aluminio y hornea durante 30-35 minutos, hasta que el ajo esté tierno y caramelizado.
2. Preparar el puré:
   • Cocina las papas en una olla grande con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
   • Escurre bien las papas y colócalas en un procesador de alimentos.
   • Exprime el ajo asado y añádelo al procesador junto con la nata, la mantequilla y una pizca de nuez moscada si lo deseas.
   • Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta de sal y pimienta.

Judías Verdes:

1. Preparar las judías verdes:
   • Cocina las judías verdes al vapor durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
   • Rocía con aceite de oliva y mezcla con las almendras tostadas. Sazona con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de papa en el centro de cada plato.
   • Coloca un filete de res sobre el puré.
   • Vierte la salsa de trufa negra sobre el filete.
   • Acompaña con una porción de judías verdes y almendras al lado.