Pechuga de Pollo con Salsa de Vino Tinto y Champiñones

Ingredientes:

• Para el pollo:
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de romero fresco
• Para la salsa:
  • 200 g de champiñones frescos, laminados
  • 1 chalota finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 ramita de romero
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Para decorar:
  • Ramitas de romero fresco
  • Champiñones adicionales salteados

Instrucciones:

1. Preparar el pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta, tomillo y romero.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por lado.
   • Transfiere el pollo a una fuente para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tenga una temperatura interna de 75°C (165°F). Retira del horno y reserva.
2. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén que usaste para dorar el pollo, añade un poco más de aceite si es necesario y calienta a fuego medio.
   • Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
   • Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido.
   • Espolvorea la harina sobre los champiñones y cocina durante 1-2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
   • Vierte el vino tinto y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, raspando los restos pegados al fondo de la sartén.
   • Añade el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y la ramita de romero. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10 minutos. Retira la ramita de romero y ajusta la sal y la pimienta.
3. Servir:
   • Coloca las pechugas de pollo en platos individuales y vierte la salsa de vino tinto y champiñones sobre el pollo.
   • Decora con ramitas de romero fresco y champiñones adicionales salteados si lo deseas.