Lomo de Cerdo en Costra de Mostaza con Salsa de Manzana y Cidra

Ingredientes:

• Para el lomo de cerdo:
  • 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de romero fresco, picado
  • 1 ramita de tomillo fresco, picado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para la salsa de manzana y cidra:
  • 2 manzanas verdes, peladas y picadas
  • 1 taza de cidra de manzana
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Para decorar:
  • Hojas de perejil fresco
  • Rodajas finas de manzana

Instrucciones:

1. Preparar el lomo de cerdo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, la mostaza antigua, la miel, el ajo picado, el romero, el tomillo, sal y pimienta.
   • Unta el lomo de cerdo con la mezcla de mostaza, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado.
   • Transfiere el lomo a una fuente para hornear y hornea durante 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 70°C (160°F). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
2. Preparar la salsa de manzana y cidra:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las manzanas picadas y cocina hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
   • Añade el azúcar moreno, la canela y el jengibre, y cocina durante 1-2 minutos más.
   • Vierte la cidra de manzana y el caldo de pollo, y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, unos 10 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Servir:
   • Corta el lomo de cerdo en rodajas y colócalo en platos individuales.
   • Vierte la salsa de manzana y cidra sobre el lomo de cerdo.
   • Decora con hojas de perejil fresco y rodajas finas de manzana.