Pechuga de Pato con Salsa de Cerezas y Balsámico

Ingredientes:

Para la pechuga de pato:

• 4 pechugas de pato
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de cerezas y balsámico:

• 200 g de cerezas frescas, deshuesadas
• 100 ml de vinagre balsámico
• 50 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ramita de romero fresco
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el puré de calabaza asada:

• 1 calabaza grande, pelada y cortada en trozos
• 50 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Para los espárragos envueltos en jamón:

• 12 espárragos verdes
• 6 lonchas de jamón serrano
• 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

Preparación de la pechuga de pato:

1. Preparar las pechugas:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato en forma de rombos. Sazona con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 6-8 minutos.
   • Da la vuelta a las pechugas y cocina por 2-3 minutos más. Transfiere a una bandeja para hornear y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Deja reposar antes de cortar.

Preparación de la salsa de cerezas y balsámico:

1. Preparar la salsa:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. Cocina hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
   • Agrega las cerezas y cocina por 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
   • Añade el vinagre balsámico, el vino tinto y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10-15 minutos. Incorpora la ramita de romero y ajusta la sal y pimienta al gusto. Retira el romero antes de servir.

Preparación del puré de calabaza asada:

1. Asar la calabaza:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Coloca los trozos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa durante 30-35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y dorada.
2. Hacer el puré:
   • Tritura la calabaza asada con la nata líquida y la mantequilla hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.

Preparación de los espárragos envueltos en jamón:

1. Preparar los espárragos:
   • Lava y corta los extremos duros de los espárragos.
   • Envuelve cada espárrago con una loncha de jamón serrano.
2. Cocinar los espárragos:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Cocina los espárragos envueltos en jamón durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el jamón esté crujiente y los espárragos estén tiernos.

Montaje del Plato:

1. Servir el pato:
   • Coloca una pechuga de pato en el centro de cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de cerezas y balsámico sobre el pato.
3. Acompañar con el puré y espárragos:
   • Sirve una porción de puré de calabaza al lado del pato.
   • Acomoda los espárragos envueltos en jamón junto al puré.