Lomo de Cerdo en Salsa de Mostaza y Miel con Guarnición de Papas Gratinadas y Zanahorias Glaseadas con Nuez de Mantequilla

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas gratinadas:

• 800 g de papas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 200 ml de nata líquida
• 100 g de queso gruyère, rallado
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para las zanahorias glaseadas:

• 6 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del lomo de cerdo:

1. Preparar el lomo:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En un bol, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, el ajo picado, y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
   • Unta el lomo de cerdo con la mezcla de mostaza y miel. Coloca la ramita de tomillo sobre el lomo.
2. Sellar y hornear:
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y sella el lomo de cerdo en todas las caras hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado.
   • Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 70°C. Deja reposar antes de cortar.

Preparación de las papas gratinadas:

1. Preparar las papas:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En una cacerola, calienta la nata líquida con el ajo picado, sal y pimienta. No dejes que hierva.
   • En una fuente para horno, coloca una capa de rodajas de papa. Vierte un poco de nata caliente sobre las papas y espolvorea con queso gruyère y parmesano. Repite las capas hasta terminar con las papas y la nata.
2. Gratinar las papas:
   • Coloca la fuente en el horno y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la superficie esté dorada y crujiente.

Preparación de las zanahorias glaseadas:

1. Cocinar las zanahorias:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, unos 5 minutos.
   • Añade el azúcar moreno y cocina, removiendo, hasta que las zanahorias se glaseen y caramelicen, unos 10 minutos.
   • Agrega el vinagre de manzana y cocina durante 2-3 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

1. Servir el lomo:
   • Corta el lomo de cerdo en rodajas y colócalas en el centro de cada plato.
2. Añadir las guarniciones:
   • Sirve una porción generosa de papas gratinadas al lado del lomo.
   • Acomoda las zanahorias glaseadas junto a las papas.