Cordero en Costra de Mostaza con Salsa de Reducción de Pimiento Rojo y Polenta Cremosa con Queso Azul

Ingredientes:

Para el cordero:

• 1 pierna de cordero (aprox. 1.5 kg), deshuesada y atada
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de romero fresco, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pan rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de reducción de pimiento rojo:

• 2 pimientos rojos, asados y pelados
• 100 ml de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la polenta cremosa con queso azul:

• 200 g de polenta
• 750 ml de caldo de pollo o vegetales
• 100 g de queso azul, desmenuzado
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del cordero:

1. Preparar la costra:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En un bol, mezcla la mostaza de Dijon con la miel, el romero, el ajo picado, el pan rallado y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta.
2. Preparar el cordero:
   • Unta la pierna de cordero con el aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.
   • Extiende la mezcla de mostaza y pan rallado sobre el cordero, presionando para que se adhiera bien.
3. Hornear el cordero:
   • Coloca el cordero en una bandeja para hornear y hornéalo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C para término medio. Deja reposar antes de cortar.

Preparación de la salsa de reducción de pimiento rojo:

1. Preparar los pimientos:
   • Asa los pimientos rojos hasta que la piel esté carbonizada. Luego, pélalos y córtalos en tiras.
2. Hacer la reducción:
   • En una cacerola, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. Cocina hasta que esté fragante.
   • Agrega los pimientos rojos y cocina por 2-3 minutos.
   • Añade el vino tinto, el vinagre y el azúcar moreno. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Preparación de la polenta cremosa con queso azul:

1. Cocinar la polenta:
   • Lleva el caldo a ebullición en una cacerola grande. Añade la polenta en un chorro fino, removiendo constantemente para evitar grumos.
   • Cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante 20-25 minutos, hasta que la polenta esté suave y cremosa.
2. Agregar el queso y la nata:
   • Retira la cacerola del fuego y mezcla la mantequilla, el queso azul y la nata líquida hasta que estén completamente incorporados. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

1. Servir el cordero:
   • Corta la pierna de cordero en rodajas y colócalas en el centro de cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de reducción de pimiento rojo sobre el cordero.
3. Acompañar con la polenta:
   • Sirve una porción generosa de polenta cremosa al lado del cordero.