Mero al Horno con Tomates Cherry Alcaparras y Aceitunas
Ingredientes (para 4 personas):
Para el mero:
- 4 filetes de mero (150-200 g cada uno)
- 200 g de tomates cherry (cortados por la mitad)
- 2 cucharadas de alcaparras (enjuagadas)
- 100 g de aceitunas negras (sin hueso)
- 1 cebolla roja (en rodajas finas)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- Zumo de 1 limón
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Ralladura de limón
- Perejil fresco (picado)
Instrucciones:
1. Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 200°C.
2. Preparar el mero:
- En una bandeja para hornear, coloca los filetes de mero y rocíalos con el zumo de limón.
- Salpimenta al gusto y reserva.
3. Añadir las verduras:
- Distribuye los tomates cherry, alcaparras, aceitunas y rodajas de cebolla roja alrededor de los filetes de mero.
- Añade el ajo picado y coloca las ramitas de romero y tomillo sobre los ingredientes.
- Rocía todo con el aceite de oliva virgen extra.
4. Hornear:
- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el mero esté cocido y las verduras estén tiernas.
- El pescado debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
5. Montaje:
- Saca la bandeja del horno y espolvorea con ralladura de limón y perejil fresco picado para darle un toque fresco.
- Sirve los filetes de mero acompañados de las verduras asadas y el jugo que se ha formado en la bandeja.