Mero al Horno con Pimientos y Olivas

Ingredientes (para 4 personas):

Para el mero:

• 4 filetes de mero (150-200 g cada uno)
• 2 pimientos rojos (cortados en tiras)
• 1 cebolla roja (en rodajas)
• 150 g de aceitunas verdes y negras (sin hueso)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Ramitas de tomillo fresco

Instrucciones:

1. Precalentar el horno:

• Precalienta el horno a 200°C.

2. Preparar las verduras:

• En una bandeja para hornear, mezcla los pimientos, la cebolla, las aceitunas y el ajo. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.

3. Colocar el mero:

• Coloca los filetes de mero sobre la mezcla de verduras en la bandeja.
• Rocía los filetes con el resto del aceite de oliva y el zumo de limón. Salpimenta al gusto y coloca las ramitas de tomillo encima del pescado.

4. Hornear:

• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el mero esté cocido y las verduras estén tiernas. El pescado debe ser opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

5. Montaje:

• Sirve los filetes de mero en platos, acompañados de las verduras asadas y un poco de jugo de la bandeja.