Mero al Curry con Coco y Arroz Jazmín

Ingredientes (para 4 personas):

Para el mero:

• 4 filetes de mero (150-200 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de pasta de curry (puede ser rojo o amarillo)
• 400 ml de leche de coco
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 lima

Para el arroz jazmín:

• 200 g de arroz jazmín
• 400 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el arroz jazmín:

• Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
• En una olla, lleva a ebullición el agua con la hoja de laurel y una pizca de sal. Agrega el arroz y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado.

2. Cocinar el mero:

• En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
• Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
• Añade la pasta de curry y cocina por 1 minuto más.
• Vierte la leche de coco y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y agrega los filetes de mero. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno. Salpimenta al gusto y añade el jugo de lima antes de servir.

3. Montaje:

• Sirve el arroz jazmín en cada plato.
• Coloca un filete de mero sobre el arroz y vierte la salsa de curry y coco por encima.
• Decora con cilantro fresco si lo deseas.