Mero a la Brasa con Salsa de Almendras y Espinacas Salteadas
Ingredientes (para 4 personas):
Para el mero:
- 4 filetes de mero (150-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
Para la salsa de almendras:
- 100 g de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Para las espinacas salteadas:
- 300 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de 1 limón
Instrucciones:
1. Preparar el mero:
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, pimentón ahumado, sal y pimienta.
- Unta los filetes de mero con esta mezcla y deja marinar durante 15-20 minutos.
- Calienta una parrilla o brasa a temperatura media-alta. Cocina los filetes de mero durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
2. Salsa de almendras:
- En una sartén a fuego medio, tuesta ligeramente las almendras hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
- En la misma sartén, añade el aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo picados hasta que estén dorados.
- Añade las almendras tostadas, el pimentón, el vino blanco y el caldo de pescado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Tritura la mezcla en una batidora hasta obtener una salsa espesa y suave. Ajusta de sal y pimienta.
3. Espinacas salteadas:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado.
- Añade las espinacas frescas y saltea durante 2-3 minutos hasta que se marchiten.
- Salpimenta al gusto y agrega la ralladura de limón para un toque de frescura.
4. Montaje:
- Sirve el mero a la brasa en cada plato.
- Acompaña con una porción de espinacas salteadas al lado.
- Vierte un poco de la salsa de almendras sobre el pescado y decora con almendras enteras para darle textura.