Merluza al Papillote con Verduras Asadas y Crema de Ajo Negro

Ingredientes:

• Para la merluza al papillote:
  • 4 filetes de merluza fresca
  • 1 calabacín, cortado en rodajas finas
  • 1 zanahoria, cortada en tiras finas
  • 1 puerro, cortado en juliana
  • 1 limón, cortado en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ramas de tomillo fresco
  • Papel de horno o papel de aluminio
• Para las verduras asadas:
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 berenjena, cortada en rodajas
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de romero fresco
• Para la crema de ajo negro:
  • 6 dientes de ajo negro
  • 1/2 taza de nata para cocinar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparar las verduras asadas:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Coloca las tiras de pimiento rojo, rodajas de berenjena y cebolla morada en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de romero fresco.
   • Asa en el horno durante 25-30 minutos, volteando las verduras a mitad de cocción hasta que estén doradas y tiernas.
2. Preparar la merluza al papillote:
   • Corta 4 trozos de papel de horno o aluminio, lo suficientemente grandes como para envolver cada filete de merluza.
   • Coloca una base de rodajas de calabacín, zanahoria y puerro sobre el papel. Encima, coloca un filete de merluza y sazónalo con sal, pimienta, una rodaja de limón y un poco de tomillo fresco. Rocía con un chorrito de aceite de oliva.
   • Envuelve bien los ingredientes en el papel, formando un paquete hermético.
   • Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y cocina en el horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor del filete.
3. Preparar la crema de ajo negro:
   • En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.
   • Añade los dientes de ajo negro y aplástalos ligeramente con una cuchara para liberar su sabor.
   • Incorpora la nata y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese. Ajusta de sal al gusto y retira del fuego. Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
4. Montaje del plato:
   • Coloca las verduras asadas en el centro del plato como base.
   • Abre con cuidado el papillote de merluza y coloca el filete con las verduras sobre las asadas.
   • Rocía la crema de ajo negro alrededor del plato o directamente sobre el pescado.
   • Decora con tomillo fresco y un poco de ralladura de limón si lo deseas.