Merluza en Salsa de Cava y Azafrán con Espárragos Trigueros

Ingredientes:

• Para la merluza:
  • 4 filetes de merluza fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ralladura de limón
• Para la salsa de cava y azafrán:
  • 1/2 taza de cava (vino espumoso)
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/2 taza de nata para cocinar
  • 1 chalota, picada finamente
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
• Para los espárragos trigueros:
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ralladura de limón

Instrucciones:

1. Preparar la merluza:
   • Sazona los filetes de merluza con sal, pimienta y un poco de ralladura de limón.
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado. Cocina brevemente hasta que esté fragante.
   • Añade los filetes de merluza y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Retira del fuego y reserva.
2. Preparar la salsa de cava y azafrán:
   • En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio y añade la chalota picada. Cocina hasta que esté blanda y transparente, unos 2-3 minutos.
   • Añade el cava y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos.
   • Agrega el caldo de pescado y las hebras de azafrán, dejando que todo hierva a fuego lento durante 5 minutos para que se infusione el sabor del azafrán.
   • Reduce el fuego y añade la nata para cocinar, mezclando bien. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5-7 minutos.
   • Incorpora la mantequilla restante, sazona con sal y pimienta al gusto, y reserva.
3. Preparar los espárragos trigueros:
   • En una parrilla o sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva.
   • Cocina los espárragos durante 4-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con sal, pimienta y un toque de ralladura de limón.
4. Montaje del plato:
   • Coloca los espárragos trigueros en el centro del plato como cama.
   • Coloca un filete de merluza encima de los espárragos.
   • Rocía la salsa de cava y azafrán por encima del pescado y alrededor del plato para una presentación elegante.
   • Decora con unas hebras de azafrán adicionales o ralladura de limón para dar un toque de color y frescura.