Medallones de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Vino Tinto






Medallones de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Vino Tinto

 

 

Ingredientes:

Para los medallones de cerdo:

  • 4 medallones de cerdo (aproximadamente 180 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de ciruelas y vino tinto:

  • 200 g de ciruelas deshuesadas, picadas
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de batata:

  • 500 g de batatas, peladas y cortadas en cubos
  • 50 ml de crema de leche
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de canela (opcional)

Para los champiñones salteados:

  • 250 g de champiñones, laminados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

Preparación de los medallones de cerdo:

  1. Sazonar y cocinar:
    • Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Añade los medallones de cerdo y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos a tu gusto.
    • Agrega el ajo picado y la ramita de romero a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
    • Retira los medallones y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

Preparación de la salsa de ciruelas y vino tinto:

  1. Hacer la salsa:
    • En la misma sartén donde cocinaste el cerdo, añade el aceite de oliva y la chalota picada. Cocina hasta que esté tierna.
    • Agrega las ciruelas picadas, el vino tinto, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese. Ajusta la sal y la pimienta.

Preparación del puré de batata:

  1. Cocinar las batatas:
    • Hierve una olla grande con agua con sal. Cocina las batatas en cubos hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
  2. Hacer el puré:
    • Escurre las batatas y colócalas en un procesador de alimentos.
    • Añade la crema de leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y una pizca de canela si lo deseas. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.

Preparación de los champiñones salteados:

  1. Saltear los champiñones:
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
    • Añade los dientes de ajo picados y cocina hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
    • Agrega los champiñones laminados y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta, y añade el perejil fresco si lo usas.

Montaje del Plato:

  1. Servir los medallones:
    • Coloca un medallón de cerdo en el centro de cada plato.
  2. Añadir la salsa:
    • Vierte la salsa de ciruelas y vino tinto sobre los medallones.
  3. Añadir el puré y champiñones:
    • Sirve una porción de puré de batata al lado del medallón de cerdo.
    • Acompaña con los champiñones salteados.

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