Medallones de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Vino Tinto
Ingredientes:
Para los medallones de cerdo:
- 4 medallones de cerdo (aproximadamente 180 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de ciruelas y vino tinto:
- 200 g de ciruelas deshuesadas, picadas
- 150 ml de vino tinto
- 1 chalota, finamente picada
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de batata:
- 500 g de batatas, peladas y cortadas en cubos
- 50 ml de crema de leche
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de canela (opcional)
Para los champiñones salteados:
- 250 g de champiñones, laminados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones:
Preparación de los medallones de cerdo:
- Sazonar y cocinar:
- Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade los medallones de cerdo y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos a tu gusto.
- Agrega el ajo picado y la ramita de romero a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
- Retira los medallones y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
Preparación de la salsa de ciruelas y vino tinto:
- Hacer la salsa:
- En la misma sartén donde cocinaste el cerdo, añade el aceite de oliva y la chalota picada. Cocina hasta que esté tierna.
- Agrega las ciruelas picadas, el vino tinto, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese. Ajusta la sal y la pimienta.
Preparación del puré de batata:
- Cocinar las batatas:
- Hierve una olla grande con agua con sal. Cocina las batatas en cubos hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- Hacer el puré:
- Escurre las batatas y colócalas en un procesador de alimentos.
- Añade la crema de leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y una pizca de canela si lo deseas. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
Preparación de los champiñones salteados:
- Saltear los champiñones:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los dientes de ajo picados y cocina hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
- Agrega los champiñones laminados y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta, y añade el perejil fresco si lo usas.
Montaje del Plato:
- Servir los medallones:
- Coloca un medallón de cerdo en el centro de cada plato.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de ciruelas y vino tinto sobre los medallones.
- Añadir el puré y champiñones:
- Sirve una porción de puré de batata al lado del medallón de cerdo.
- Acompaña con los champiñones salteados.