Cordero Asado con Costra de Hierbas y Pistachos
Ingredientes:
Para el cordero asado:
- 1 costillar de cordero (aproximadamente 8 chuletas)
- 100 g de pistachos pelados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el couscous de granada:
- 200 g de couscous
- 250 ml de caldo de pollo o vegetal
- 1 granada, desgranada
- 2 cucharadas de almendras laminadas, tostadas
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos a la parrilla:
- 1 manojo de espárragos verdes, recortados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1/2 limón
Instrucciones:
Preparación del cordero asado:
- Preparar la costra de hierbas y pistachos:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un procesador de alimentos, mezcla los pistachos, el ajo, el perejil, el romero y el pan rallado. Añade sal, pimienta, y el aceite de oliva, y procesa hasta obtener una mezcla gruesa.
- Sazona el costillar de cordero con sal y pimienta. Luego, unta la mostaza Dijon sobre toda la superficie del costillar.
- Presiona la mezcla de hierbas y pistachos sobre la mostaza, cubriendo uniformemente el costillar.
- Asar el cordero:
- Coloca el costillar de cordero en una bandeja para hornear.
- Hornea durante 25-30 minutos para obtener un término medio, o ajusta según tu preferencia.
- Retira del horno y deja reposar el cordero cubierto con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortar.
Preparación del couscous de granada:
- Cocinar el couscous:
- En un bol grande, coloca el couscous y vierte el caldo de pollo caliente sobre él. Cubre y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
- Añade las semillas de granada, las almendras laminadas, la menta fresca, el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Preparación de los espárragos a la parrilla:
- Asar los espárragos:
- Precalienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto.
- Rocía los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asa los espárragos durante 3-4 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
- Rocía con zumo de limón justo antes de servir.
Montaje del Plato:
- Servir el cordero:
- Coloca las chuletas de cordero en el centro de cada plato, cortadas en porciones individuales.
- Añadir el couscous:
- Sirve una porción de couscous de granada al lado del cordero.
- Acompañar con espárragos:
- Coloca los espárragos a la parrilla junto al cordero y el couscous.