Macarrones con Verduras Asadas y Queso Feta
Ingredientes:
- 400 g de macarrones
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 berenjena, cortada en cubos
- 200 g de queso feta, desmenuzado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca, para decorar (opcional)
- Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones:
1. Cocer los macarrones:
- Cocina los macarrones en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.
2. Asar las verduras:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- En una bandeja para hornear, coloca el calabacín, los pimientos y la berenjena. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con orégano, tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien para que las verduras estén bien cubiertas.
- Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, removiendo a la mitad del tiempo.
3. Montar el plato:
- En un bol grande, mezcla los macarrones cocidos con las verduras asadas.
- Agrega el queso feta desmenuzado y mezcla suavemente para que el queso se distribuya uniformemente.
- Si lo deseas, añade un poco de ralladura de limón para darle frescura.
4. Servir:
- Sirve los macarrones en platos individuales y decora con albahaca fresca picada, si lo deseas.