Macarrones con Trufa Negra Espuma de Parmesano y Migas Crujientes de Jamón Ibérico

Macarrones con Trufa Negra, Espuma de Parmesano y Migas Crujientes de Jamón Ibérico

 

Ingredientes:

Para los macarrones:

  • 400 g de macarrones
  • 1 trufa negra fresca (o un buen aceite de trufa si no puedes encontrar trufa fresca)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota finamente picada
  • 200 ml de nata líquida (crema de leche)
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso Parmesano rallado
  • 100 ml de caldo de verduras (preferiblemente casero)
  • Sal y pimienta al gusto

Para la espuma de Parmesano:

  • 150 g de queso Parmesano
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 hoja de gelatina (opcional para mayor consistencia)

Para las migas crujientes de jamón ibérico:

  • 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
  • 50 g de pan rallado (preferiblemente fresco)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Preparar la espuma de Parmesano:

  1. En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida a fuego lento. Añade el queso Parmesano rallado y remueve hasta que se derrita completamente.
  2. Si deseas una espuma más firme, hidrata una hoja de gelatina en agua fría, escúrrela bien y agrégala a la mezcla de nata y queso, removiendo hasta que se disuelva.
  3. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo. Vierte la mezcla en un sifón para nata con una carga de gas y deja enfriar en la nevera al menos 1 hora.

2. Cocer los macarrones:

  1. Cocina los macarrones en una olla con abundante agua salada según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de la cocción.

3. Preparar la salsa de trufa:

  1. En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe el ajo y la chalota hasta que estén dorados.
  2. Añade el caldo de verduras y deja que reduzca un poco.
  3. Incorpora la nata líquida, removiendo bien, y añade el Parmesano rallado.
  4. Ralla finamente la trufa negra sobre la salsa (o añade un chorrito de aceite de trufa). Cocina a fuego lento unos minutos y ajusta la sazón con sal y pimienta.
  5. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco del agua de cocción de los macarrones.

4. Migas crujientes de jamón ibérico:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Coloca las lonchas de jamón ibérico en una bandeja de horno y hornea durante 10-15 minutos o hasta que queden crujientes. Deja enfriar.
  3. Una vez frías, tritura las lonchas de jamón hasta obtener migas.
  4. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el pan rallado. Tuéstalo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Mezcla con las migas de jamón ibérico.

5. Montaje del plato:

  1. Incorpora los macarrones a la sartén con la salsa de trufa y mezcla bien para que se impregnen todos los sabores.
  2. Sirve los macarrones en platos individuales, añade una generosa capa de migas crujientes de jamón ibérico por encima.
  3. Justo antes de servir, coloca un poco de espuma de Parmesano sobre los macarrones usando el sifón.
  4. Para una presentación aún más sofisticada, puedes rallar un poco más de trufa fresca sobre la espuma o decorar con unas láminas finas de trufa.

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