Macarrones con Trufa Negra, Espuma de Parmesano y Migas Crujientes de Jamón Ibérico
Ingredientes:
Para los macarrones:
- 400 g de macarrones
- 1 trufa negra fresca (o un buen aceite de trufa si no puedes encontrar trufa fresca)
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota finamente picada
- 200 ml de nata líquida (crema de leche)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso Parmesano rallado
- 100 ml de caldo de verduras (preferiblemente casero)
- Sal y pimienta al gusto
Para la espuma de Parmesano:
- 150 g de queso Parmesano
- 200 ml de nata líquida
- 1 hoja de gelatina (opcional para mayor consistencia)
Para las migas crujientes de jamón ibérico:
- 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
- 50 g de pan rallado (preferiblemente fresco)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
1. Preparar la espuma de Parmesano:
- En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida a fuego lento. Añade el queso Parmesano rallado y remueve hasta que se derrita completamente.
- Si deseas una espuma más firme, hidrata una hoja de gelatina en agua fría, escúrrela bien y agrégala a la mezcla de nata y queso, removiendo hasta que se disuelva.
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo. Vierte la mezcla en un sifón para nata con una carga de gas y deja enfriar en la nevera al menos 1 hora.
2. Cocer los macarrones:
- Cocina los macarrones en una olla con abundante agua salada según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de la cocción.
3. Preparar la salsa de trufa:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe el ajo y la chalota hasta que estén dorados.
- Añade el caldo de verduras y deja que reduzca un poco.
- Incorpora la nata líquida, removiendo bien, y añade el Parmesano rallado.
- Ralla finamente la trufa negra sobre la salsa (o añade un chorrito de aceite de trufa). Cocina a fuego lento unos minutos y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco del agua de cocción de los macarrones.
4. Migas crujientes de jamón ibérico:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca las lonchas de jamón ibérico en una bandeja de horno y hornea durante 10-15 minutos o hasta que queden crujientes. Deja enfriar.
- Una vez frías, tritura las lonchas de jamón hasta obtener migas.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el pan rallado. Tuéstalo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Mezcla con las migas de jamón ibérico.
5. Montaje del plato:
- Incorpora los macarrones a la sartén con la salsa de trufa y mezcla bien para que se impregnen todos los sabores.
- Sirve los macarrones en platos individuales, añade una generosa capa de migas crujientes de jamón ibérico por encima.
- Justo antes de servir, coloca un poco de espuma de Parmesano sobre los macarrones usando el sifón.
- Para una presentación aún más sofisticada, puedes rallar un poco más de trufa fresca sobre la espuma o decorar con unas láminas finas de trufa.