Macarrones al Pesto con Tomates Cherry y Mozzarella

Ingredientes:

• 400 g de macarrones
• 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 150 g de mozzarella fresca, en bolitas o en trozos
• 80 g de albahaca fresca
• 50 g de piñones tostados
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso Parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de 1 limón (opcional para un toque fresco)

Instrucciones:

1. Preparar el pesto:

1. En una batidora o procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca, los piñones tostados, el ajo, el queso Parmesano y un poco de sal.
2. Tritura todo mientras agregas el aceite de oliva en un hilo constante hasta obtener una salsa suave y homogénea.
3. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia. Si lo deseas, puedes añadir un poco de ralladura de limón para un toque fresco.

2. Cocer los macarrones:

1. Cocina los macarrones en agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y reserva un poco del agua de cocción por si necesitas aligerar el pesto.

3. Montar el plato:

1. En una sartén grande o bol de mezcla, combina los macarrones cocidos con el pesto. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
2. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad y las bolitas o trozos de mozzarella fresca, mezclando suavemente para no romper los ingredientes.

4. Servir:

1. Sirve los macarrones en platos individuales, asegurándote de distribuir bien los tomates cherry y la mozzarella.
2. Para un toque extra, puedes añadir un poco más de albahaca fresca picada, piñones tostados o queso Parmesano rallado por encima.