Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruelas y Jerez

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chalota, picada finamente
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de ciruelas y jerez:

• 1/2 taza de ciruelas secas, sin hueso y picadas
• 1/2 taza de jerez seco
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar (opcional):

• Ramitas de romero fresco
• Rodajas de ciruelas frescas (si están disponibles)

Instrucciones:

1. Preparar el lomo de cerdo:
   1. Precalienta el horno a 180°C.
   2. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta negra.
   3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, unos 4-5 minutos por cada lado.
   4. Retira el lomo de cerdo de la sartén y colócalo en una bandeja para hornear. Añade la chalota picada, el ajo, el romero y el tomillo alrededor del lomo.
   5. Hornea el lomo durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas.
2. Preparar la salsa de ciruelas y jerez:
   1. Mientras el lomo de cerdo se hornea, prepara la salsa. En la misma sartén que usaste para dorar el cerdo, añade el jerez y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
   2. Añade el caldo de pollo, las ciruelas picadas, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
   3. Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua y agrégala a la salsa, cocinando hasta que espese.
   4. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Montaje del plato:
   1. Coloca las rodajas de lomo de cerdo en los platos.
   2. Vierte la salsa de ciruelas y jerez sobre el cerdo.
   3. Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, algunas rodajas de ciruelas frescas.