Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Especias

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de manzana y especias:

• 2 manzanas verdes, peladas y picadas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 150 ml de caldo de pollo
• 100 ml de sidra o vino blanco seco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar (opcional):

• Hojas de perejil fresco
• Rodajas finas de manzana

Instrucciones:

1. Preparar el lomo de cerdo:
   1. Precalienta el horno a 200°C.
   2. Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta, romero y tomillo.
   3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el lomo de cerdo y dora por todos los lados hasta que esté bien dorado, unos 5-7 minutos.
   4. Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
2. Preparar la salsa de manzana y especias:
   1. En la misma sartén donde doraste el lomo, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
   2. Añade las manzanas picadas y cocina durante 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
   3. Vierte el caldo de pollo y la sidra (o vino blanco). Remueve para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.
   4. Incorpora el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y las manzanas estén completamente tiernas.
   5. Añade el vinagre de manzana y ajusta la sal y pimienta al gusto. Tritura ligeramente la salsa si prefieres una textura más suave.
3. Montaje del plato:
   1. Corta el lomo de cerdo en medallones.
   2. Coloca los medallones en platos individuales o en una fuente grande.
   3. Vierte la salsa de manzana y especias sobre el lomo de cerdo.
   4. Decora con hojas de perejil fresco y rodajas finas de manzana si lo deseas.