Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada
Ingredientes:
Para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aprox. 700 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de manzana y cebolla caramelizada:
- 2 manzanas verdes, peladas y picadas
- 1 cebolla grande, finamente rebanada
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos:
- 12 espárragos frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón (opcional, para servir)
Preparación:
Lomo de Cerdo:
- Preparar el lomo:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos.
- Asar el lomo:
- Coloca el lomo en una bandeja para horno. Añade los dientes de ajo picados y las ramitas de romero y tomillo.
- Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada:
- Caramelizar la cebolla:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina lentamente hasta que esté dorada y caramelizada, unos 15 minutos.
- Agrega el azúcar moreno y cocina por unos minutos adicionales.
- Preparar la salsa:
- Incorpora las manzanas picadas a la sartén con la cebolla. Cocina por unos 5 minutos hasta que las manzanas se ablanden.
- Añade el vinagre de manzana y cocina hasta que se evapore el líquido.
- Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
Espárragos:
- Preparar los espárragos:
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
- Lava y seca los espárragos. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Asa los espárragos en la parrilla o sartén, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
Montaje:
- Servir:
- Corta el lomo de cerdo en medallones y colócalos en los platos.
- Vierte la salsa de manzana y cebolla caramelizada sobre el lomo.
- Acompaña con los espárragos a la parrilla.
- Opcional: añade unas gotas de limón sobre los espárragos para un toque fresco.