Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada






Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada

 

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

  • 1 lomo de cerdo (aprox. 700 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de manzana y cebolla caramelizada:

  • 2 manzanas verdes, peladas y picadas
  • 1 cebolla grande, finamente rebanada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos:

  • 12 espárragos frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón (opcional, para servir)

Preparación:

Lomo de Cerdo:

  1. Preparar el lomo:
    • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
    • Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos.
  2. Asar el lomo:
    • Coloca el lomo en una bandeja para horno. Añade los dientes de ajo picados y las ramitas de romero y tomillo.
    • Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada:

  1. Caramelizar la cebolla:
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
    • Añade la cebolla y cocina lentamente hasta que esté dorada y caramelizada, unos 15 minutos.
    • Agrega el azúcar moreno y cocina por unos minutos adicionales.
  2. Preparar la salsa:
    • Incorpora las manzanas picadas a la sartén con la cebolla. Cocina por unos 5 minutos hasta que las manzanas se ablanden.
    • Añade el vinagre de manzana y cocina hasta que se evapore el líquido.
    • Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.

Espárragos:

  1. Preparar los espárragos:
    • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
    • Lava y seca los espárragos. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
    • Asa los espárragos en la parrilla o sartén, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.

Montaje:

  1. Servir:
    • Corta el lomo de cerdo en medallones y colócalos en los platos.
    • Vierte la salsa de manzana y cebolla caramelizada sobre el lomo.
    • Acompaña con los espárragos a la parrilla.
    • Opcional: añade unas gotas de limón sobre los espárragos para un toque fresco.

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