Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Calvados

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1.2 kg de lomo de cerdo, limpio y atado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 ramas de romero fresco
• 2 dientes de ajo, aplastados

Para la salsa de manzana y calvados:

• 2 manzanas, peladas y picadas en cubos
• 1/2 taza de calvados (licor de manzana) o sidra seca
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de nata líquida (crema de leche)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chalota, picada finamente
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el lomo de cerdo:
   1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   2. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta negra.
   3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado.
   4. Transfiere el lomo a una bandeja para hornear. Coloca las ramas de romero y los dientes de ajo sobre el lomo.
   5. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la temperatura interna del lomo alcance 63°C (145°F). Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo.
2. Preparar la salsa de manzana y calvados:
   1. Mientras se cocina el lomo, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
   2. Añade la chalota y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
   3. Incorpora las manzanas picadas y el azúcar moreno. Cocina hasta que las manzanas estén tiernas, unos 7 minutos.
   4. Vierte el calvados (o sidra) y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
   5. Añade el caldo de pollo y la ramita de tomillo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos.
   6. Incorpora la nata líquida y cocina por 2-3 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Servir:
   1. Corta el lomo de cerdo en rodajas y colócalo en platos individuales.
   2. Vierte la salsa de manzana y calvados sobre el lomo.
   3. Decora con ramitas de romero fresco, si lo deseas.